Foie
Existen diferentes presentaciones, cortes y usos para el foie.
El hígado entero extra es la mejor opción si buscamos la máxima calidad.
Es ideal para cocinarlo a la plancha y simplemente salpimentarlo o usar para acompañamiento.
El hígado desvenado es ideal para desarrollar los mi-cuit en la cocción puesto que, tiene menos merma.
Los escalopes son un porcionado de alta calidad con un corte uniforme en toda la loncha y un escandallo muy proporcional.
FORMATOS
- Entero extra 500-600 gr.
- Entero extra +700 gr.
- Entero desvenado 400-500 gr.
- Escalope 40-60 gr.
- Escalope 30-40 gr.
- Puntas extra