Foie

Existen diferentes presentaciones, cortes y usos para el foie.

El hígado entero extra es la mejor opción si buscamos la máxima calidad.
Es ideal para cocinarlo a la plancha y simplemente salpimentarlo o usar para acompañamiento.

El hígado desvenado es ideal para desarrollar los mi-cuit en la cocción puesto que, tiene menos merma.

Los escalopes son un porcionado de alta calidad con un corte uniforme en toda la loncha y un escandallo muy proporcional.

FORMATOS

• Entero extra 500-600 gr.
• Entero extra +700 gr.
• Entero desvenado 400-500 gr.
• Escalope 40-60 gr.
• Escalope 30-40 gr.
• Puntas extra